Las personas de la tercera edad tienen un papel invaluable en la preservación yy difusión de la rica y variada gastronomía, la  mixología mexicana y maridaje crean experiencias culinarias autenticas. 

La comida y bebidas son pilares de la identidad cultural mexicana. Las tecnicas culinarias y las recetas han sido transmitidas de generacion en generación, siendo los ancianos un papel fundamental en el proceso.  Los ancianos ghan sido los guardianes de esta historia, transmitiendo no solo recetas, sino significados e historias asociados a cada plato y bebida, manteniendo este legado a  través de la tradición oral, las cerelbarciones familiares y las festividades comunitarias. 

El rol de las personas de la tercera edad es multifacético, no solo actuan como maestros y cocineros, son conservadores de técnicas ancestrales y defensores de la autenticidad culinaria. En la mixología los ancianos juegan un papel crucial en las bebidas tradicionales como el mezcal, el pulque y el tepache que requieren un profundo conocimiento de los procesos de fermentación y destilación, comocimeintos que a menudo solo se adquieren a través de años de experiencia y aprendizaje transmitidos por generaciones (Valenzuela, 2015). 

Entre las contribuciones más significativas de los ancianos a la gastronomía mexicana se encuentran: 

Mole: Una salsa compleja y variada que se ha transmitido a lo largo de generaciones, especialmente en Oaxaca y Puebla.Tamales: Elaborados con diferentes ingredientes y estilos según la región, los tamales son una comida básica en festividades y celebraciones.Pozole: Una sopa tradicional que combina maíz y carne, y que tiene variaciones regionales importantes.

En la mixología, destacan:

Tequila: Producido principalmente en Jalisco, con métodos que incluyen la selección, cocción y destilación del agave.Mezcal: Originario de Oaxaca, con una elaboración que implica métodos artesanales y un profundo conocimiento del agave.Pulque: Una bebida fermentada de agave que tiene raíces prehispánicas y se sigue consumiendo en varias regiones del país.

El maridaje es un aspecto esencial de la gastronomía y mixología ya que permite realzar los sabores creando experiencias culinarias memorables. 

A modo de conclusión destacamos que los ancianos, con su vasta experiencia y conocimiento, son expertos en la combinación de alimentos y bebidas tradicionales para lograr el equilibrio perfecto contribuyendo significativamente a la experiencia gastronomica permitiendo que se aprecie de la riqueza de la cocina ancestral. 

Referencia: Valenzuela, M. (2015). Mezcal: El espíritu de México. Editorial Trillas.